虎皮檸檬戚風蛋卷

屋企有麫粉多，試做新蛋糕，之前未試過整蛋卷，今次整得好好味，蛋糕好軟，係焗唔到個靚既虎皮紋!

虎皮紋蛋糕
材料:
蛋黃90克(大約7隻)
砂糖30克
粟粉(過篩)8克

做法:
1. 蛋黃及砂糖一同打發
2. 打起至奶白色，加入粟粉，拌勻
3. 焗盤鋪上焗爐紙，注入蛋漿，刎平
4. 放入預熱220度的焗爐內，焗約10-15分鐘

戚風蛋糕
材枓:
砂糖58克
麵粉(過篩)65克
蛋白120克(大約9隻)
泡打粉2克
蛋黃60克(大約5隻)
奶25克

做法:
1. 把蛋黃及8克砂糖打散，加入拌勻
2. 加入沙律油拌勻
3. 加入麵粉拌勻
4. 蛋白打起，再加入泡打粉及50克砂糖，繼續打起
5. 打至起勾狀
6. 蛋白分三次加入蛋黃糊中，拌勻
7. 焗盤鋪上牛油紙，注入蛋糊
8. 用橡皮膠刮刎平，放入預熱180度的焗爐內，焗約10-15分鐘，取出冷卻

檸檬餡
材枓:
吉士粉25克
砂糖30克
牛油15克
奶125克
蛋黃一隻
檸汁40克

鮮忌廉
淡忌廉200克
魚膠片2克
糖霜25克

做法:
1. 把檸汁、吉士粉、砂糖及蛋黃放入盆內，拌勻
2. 奶加牛油，同煮滾
3. 注入吉士液，邊落邊攪
4. 再煮滾至濃稠，冷卻
5. 鮮忌廉分三次加入，拌勻

卷成蛋卷
1. 戚風蛋糕反轉放在牛油紙上，刎上檸檬餡
2. 木棍放在牛油紙一端的下面，提起面前的一端
3. 輕輕壓下
4. 慢慢捲至尾
5. 取出木棍，用牛油紙包實，置雪櫃內雪凍定型
6. 虎皮反轉放上牛油紙上，刎上薄薄一層的檸檬餡
7. 在前面一端放上戚風卷，向前捲
8. 捲至尾，用牛油紙捲好，置雪櫃雪凍