17小時粟米包

第四堂最後一個包，粟米包，好簡粟米味!

中種:
高筋粉 70% 175g
水 40% 100g
鮮酵母 2% 5g
海鹽 1% 2.5g
脫脂奶粉 2% 5g

中種做法:
在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪柜17小時。

麵團:
高筋粉 30% 75g
粟米汁 (超甜粟米拆衣以攪伴機攪碎) 30% 75g
鮮酵母 1% 2.5g
海鹽 1% 2.5g
砂糖 12% 30g
無鹽牛油 7% 17.5g
罐頭粟米粒 35% 88g

做法:
(1) 將中種切成小塊
(2) 將麵團所有材料(除牛油、粟米粒)混合，搓，中途將中種遂小加入，搓至柔滑，加牛油再搓至有筋膜。
(3)發酵大約25-30分鐘
(4) 排氣，按扁，拉成長方，靜置20分鐘讓麵團鬆馳
(5) 將麵團擀簿成長方形，切成不規則大塊，篩上麵粉/粟米粉，用膠紙蓋好。
(6) 最後發酵約25分鐘，入200度爐焗約14 分鐘。