17小時油浸半乾番茄包

第4堂，好簡單，因為大多數都你佢做埋，齋睇，好快上完。

中種:
高筋粉 70% 175g
水 40% 100g
鮮酵母 2% 5g
海鹽 1% 2.5g
脫脂奶粉 2% 5g

中種做法:
在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪柜17小時。

麵團:
高筋粉 30% 75g
奶粉 2% 5g
水 29% 100g
鮮酵母 1% 2.5g
海鹽 0.8% 2g
砂糖 12% 30g
蜜糖 4% 10g
蛋 2% 5g
無鹽牛油 8% 20g
罐頭去皮番茄 16% 40g
茄糕 20% 50g
油浸半乾番茄 20% 50g
黑椒碎 少量
雜香草 少量

做法:
(1) 將中種切成小塊，油浸半乾番茄切粒，去皮番茄隔去汁液待用。
(2) 將麵團所有材料(除油浸半乾番茄)混合，搓，中途將中種遂小加入，搓至柔滑，加油浸半乾番茄再搓至有筋膜。
(3)發酵大約25-30分鐘
(4) 分成2分，排氣，滾圓，靜置20分鐘讓麵團鬆馳
(5) 將麵團按扁排氣，捲成欖核形。
(6) 最後發酵約45分鐘，發大至兩倍，噴上少少水，篩上黑麥粉，用刀片界上花紋，入爐焗約20-24 分鐘。