白餐包

一直都想學整麵包，想學點搓粉。見到雜誌介紹Donna Dolce有麵包堂，獨角仙教，就報了名，初班四堂，$2200，都幾貴，不過如果好食好得既都值既。

麵包初班第一堂教基本白餐包，正合我心意，由基本學起。

麵團:
高筋粉 100% 250g
海鹽 2% 5g
鮮酵母 3% 7.5g (如用乾酵母份量減半，如用instant yeast即溶酵母份量只用1/3)
砂糖 10% 25g
脫脂奶粉 3% 7.5g
蛋 10% 25g
水 55% 137.5g (可以奶代替)
無鹽牛油 10% 25g

做法:

(1) 除牛油外，所有材料混合搓至起筋，加入牛油搓至麵團光滑，有簿膜，整個過程要在15分鐘內完成。將麵團放在大碗內蓋上保鮮紙，作第一次發酵(第一次發酵約45分鐘，保持溫度在23-30度，當麵團發大至2倍，可測試麵團。食指沾少少麵粉，慢慢戳入麵團中，如麵團發酵適當，指孔不會收縮。如發酵不足，指孔會迅速收縮，若戳下時整個麵團洩氣、收縮，便是發酵過度。)

(2)第一次發酵完成後，把麵團刮出來，拍一拍稍為按出空氣，秤重，將麵團平均分成8份。然後將麵團滾圓，讓麵團鬆弛約15分鐘。

(3)做形，把麵團拍一拍，滾圓做出圓形/欖形餐包。

(4)作最後發酵，約30分鐘，完成後麵團發大約一倍。

(5)作最後裝飾(如塗上蛋水、灑上芝麻等)，放入已180度焗爐焗約12-15分鐘。