斯佩耳特小麥包(可做兩個)

第三堂做兩種包，除吐司，第二個包係小麥包，都係好香軟。

中種:
高筋粉 70% 175g
水 40% 100g
鮮酵母 2% 5g
海鹽 1% 2.5g
脫脂奶粉 2% 5g

中種做法:
在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪柜17小時。

麵團:
 斯佩耳特小麥粉(Spelt Flour) 30% 75g
水 28% 70g
鮮酵母 1% 2.5g
海鹽 1% 2.5g
砂糖 10% 25g
無鹽牛油 8% 20g
麥芽精 2% 5g

做法:
(1) 將中種切成小塊
(2) 將麵團所有材料(除牛油)混合，搓，中途將中種遂小加入，搓至柔滑，加牛油再搓至有筋膜。
(3)發酵大約25-30分鐘
(4) 分成2分，排氣，按扁，滾圓，靜置20分鐘讓麵團鬆馳
(5) 將麵團滾圓，放入篩上麵粉的發酵籃，用膠紙蓋好。
(6) 最後發酵約45分鐘，發起至八成滿，倒出，界花，入200度爐焗約35-40 分鐘。